“蒜”为何厉害，奥妙在于硫化氢-硫化氢

蒜是常见的调味蔬菜，一直是人们用于治疗疾病和保持健康的食品之一。一般认为，大蒜具有抗氧化、抗菌、抗动脉粥样硬化等作用。做饭时，生吃大蒜或用蒜爆锅调味也是家常事。那么，蒜的神奇保健功效究竟在何处呢？

1大蒜生吃有助于心脏健康

美国一项研究发现，将新鲜的大蒜切片或捣碎后生吃更有助于心脏健康。原因在于其中丰富的抗氧化剂---硫化氢。硫化氢能软化血管，促进血液流通，起到心脏保护的作用，而经过烹煮或晒干的大蒜却无此功效。

硫化氢是一种有刺激性气味的气体，研究发现，适量的硫化氢会对人体心血管系统起到保护作用，有效预防心脏和老年痴呆等病症。硫化氢主要经呼吸道吸收，进入体内一部分很快氧化为无毒的硫酸盐和硫代硫酸盐等经尿排出；一部分游离的硫化氢则经肺排出，无体内蓄积作用。

2大蒜防病治病多面手

• 流感流行时，除可生吃大蒜或醋蒜外，还可将大蒜捣碎，加10倍的水，取其汁液滴入鼻中，起到预防作用

• 脑膜炎流行时，经常吃些醋浸大蒜，可预防发病

• 炎炎夏季，每日吃几瓣大蒜，可防止急性菌痢和急性肠炎

• 经常吃生蒜，还可预防胃癌，原因在于大蒜有抑制和杀灭幽门螺杆菌的作用

• 经常生吃大蒜，可降低高脂血症患者体内的胆固醇含量

3炒菜时如何放蒜更健康

高温会破坏大蒜重要的抗癌成分----蒜氨酸。美国宾夕法尼亚州立大学和国家癌症学会的科学家称，把大蒜切好后，放置约10-15分钟再放入锅中，就能生成保护心脏的化合物。烹饪时，异味大的肉类一定要放蒜。烹调鸡、鸭、鹅肉时宜多放蒜，有降低胆固醇、促进营养吸收的作用。

需要提醒的是，大蒜性味大辛大热，吃多会上火，眼疾者忌食。另外，大蒜有强烈的刺激性，对胃、肝、肺有不利影响，故应注意掌握适量食用的原则，每天4-5瓣即可。

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作者：复旦大学附属华山医院 武剑 药师